Couper le gâteau peut sembler tout aussi intimidant que de créer un gâteau de mariage pour de nombreux couples. Bien que ce soit généralement la tâche du traiteur, parfois un ami ou un membre de la famille s’en charge. Certains cake designers proposent des services de découpe (pour un supplément). Ce n’est pas quelque chose que je propose, mais je veille à ce que les personnes clés sachent comment couper le gâteau correctement avant de laisser le gâteau.
J’ai déjà éclairé un traiteur sur la manière de couper un gâteau de mariage. Il m’a avoué avoir fait cela de travers pendant 10 ans, et j’ai été le premier cake designer à lui montrer comment faire correctement. Je ne suppose jamais que les gens savent et je vais toujours plus loin pour informer les bonnes personnes. Lors de la livraison d’un gâteau, j’explique verbalement le processus de découpe et je laisse des instructions écrites avec des schémas. Désormais, ces instructions incluent même un code QR menant à une démonstration vidéo !
Soyons clairs : couper un gâteau de mariage est très différent de trancher une tarte. Mes gâteaux, généralement hauts de 10 à 20 cm, demandent une approche différente. Trancher comme une tarte donnerait des portions énormes, laissant la plupart des invités avec trop de gâteau, et certains les mains vides !
Alors, comment le coupez-vous ? Commencez avec un grand couteau non dentelé et une planche à découper spacieuse et légère. Inclinez la planche contre le gâteau, puis coupez une tranche (l’épaisseur dépend de la taille des portions et du gâteau – consultez les directives ci-dessous). Utilisez le couteau pour retourner la tranche sur la planche, puis découpez-la en portions plus petites. Pour référence, les portions de dessert sont généralement de 2,5 cm x 5 cm x 10 cm, tandis que les portions de café sont de 2,5 cm x 2,5 cm x 10 cm de haut.
Utilisez le couteau et la planche pour manipuler le gâteau, pas vos doigts. C’est plus hygiénique et empêche le gâteau de s’effriter.
Regardez la vidéo pour me voir couper un gâteau avec des portions de café :
Pour les gâteaux hauts, d’environ 20 cm de haut avec deux gâteaux empilés l’un sur l’autre, il y a toujours une planche au milieu. Le couteau descend jusqu’à la planche pour la première tranche, puis vous coupez horizontalement à travers la planche pour desserrer la tranche avant de la retourner sur la planche comme précédemment.
Guides de coupe
Guides de coupe Je fournis des directives de coupe au traiteur, qui non seulement aident à calculer les tailles de portion, mais garantissent également une découpe correcte et facile sans aucun problème.
Les diagrammes montrent comment couper chaque taille de gâteau pour des portions de café ou de dessert :
Portions café : 2,5 cm x 2,5 cm x 10 cm
Portions dessert : 2,5 cm x 5 cm x 10 cm
